Сыр из молока Англо-нубийских коз 250г

Козье молоко, а значит и сыр из него, подходит людям, склонным к аллергии на белок молока коровы – лактозу. Это значит, что для таких людей козий сыр является палочкой-выручалочкой, чтобы разнообразить свой рацион питания.

• Содержание полезных витаминов, минералов и макроэлементов в данном продукте огромно.
• А еще в данном продукте в минимальном количестве присутствуют насыщенные жиры, практически отсутствует холестерин.
• Калорийность домашний козий сыр имеет относительно невысокую – всего 290 ккал – что также в положительную сторону отличает его от обычных сортов сыра.

Кроме того, козий сыр легко усваивается благодаря определенным бактериям. К тому же он укрепляет иммунитет.

Изготовление козьего сыра особенно распространено во французских провинциях, где  в домашних условиях его может сделать любая хозяйка. Это европейский деликатес.

Сыр можно добавлять как в супы, так и намазывать на бутерброд, выпекать с ним пироги или пиццу, благодаря ему все блюда приобретают изысканные нотки.

А сколько салатов можно приготовить! Например, такие рецепты:

1. Домашний сыр, немного зелени, заправка из масла или меда и бальзамического уксуса - необыкновенный заморский салатик готов.
2. Домашний сыр, свежие огурцы, зелень, лимонный сок и  оливковое масло –  как вариант диеты Афродиты.

Предлагаем Вам приготовить домашний козий сыр своими руками, а как его сделать дома, расскажут следующие  рецепты приготовления.

При изготовлении козьих сыров в домашних условиях может быть использован сычужный фермент – это  натуральное органическое вещество, вырабатываемое желудком молочного козленка.

Процесс приготовления сыра с использованием сычуга, безусловно, более длительный, но и сыр получается однородный и нежный (температура пастеризации молока-30-35 градусов). Однако вместо сычуга вполне можно использовать другие способы закваски.

Мы предлагаем освоить элементарные рецепты приготовления козьего сыра, который потребует минимум дополнительных ингредиентов, домашней утвари и чуточку вашего времени.

1-ый вариант.

Ингредиенты:

• Молоко козы — 2 л;
• Лимон свежий – 1 шт.;
• Соль – щепотка;
• Любимые специи – щепотка.

Приготовление:

1. Моем лимон, режем его пополам и выдавливаем весь сок в небольшую свободную емкость.

• 2. Пастеризуем молоко:
•  переливаем молоко в кастрюлю и ставим на плиту;

• добавляем соль;
• постоянно помешивая, доводим молоко до образования пузырьков, но не до кипения – нагреваем  молоко до  температуры 87-90°С. Затем сразу же снимаем кастрюлю с плиты.

1. В еще горячее молоко вливаем лимонный сок, аккуратно перемешиваем. Через несколько минут молоко начнет разлагаться на две фракции – белую творожную и чуть желтоватую сыворотку. Через 5-10 минут процесс створаживания должен закончиться.

3. В дуршлаг (или сито) выстилаем марлю в несколько слоев. Устанавливаем его над чистой емкостью.
4. Выливаем в дуршлаг содержимое кастрюли, даем стечь сыворотке минут 20-30.
5. Сыворотка, подойдет, например, для блинного теста.
6. Достаем марлю с творожной частью, как мешочек, отжимаем его. Пока сыр находится в марле, можно придать ему необходимую форму –  положить сыр прямо с марлей в небольшую цилиндрическую емкость под гнет на несколько часов. А можно просто сформировать руками цилиндрик и не тратить время на его формовку.

Снимаем марлю, кладем содержимое на тарелку – вкусный козий сыр готов! Из двух литров молока получается около 200-250г сыра.

2-ой вариант.

При наличии козьего  молока и творожка можно приготовить из них прекрасный сыр с дырочками.

Ингредиенты:

• Молоко козье – 1 литр;
• Творог из козьего молока — 300-400г.;
• <Яйцо — 1 шт.;
• Соль — щепотка;
• Сода — 1/3 ч.л.

Приготовление:

1.Творог можно протереть через сито, но если он не очень зернистый, просто разминаем его вилкой.

2. Подготавливаем свободную посуду для разделения творожной части и сыворотки.

• На посуде устанавливаем дуршлаг или сито с вложенной в нем тканью.
• Ткань лучше использовать более гладкой текстуры, а не марлю, поскольку масса получается липкой и трудно удаляется  с марли.

Еще лучше, если у вас найдется специальный лавсановый мешок, предназначенный для таких целей.

3. Молоко в кастрюле ставим на плиту и нагреваем на среднем огне до того момента, когда начнут образовываться пузырьки. В этот момент добавляем в кастрюлю творог, постоянно помешивая всю субстанцию:

1. Через несколько минут смесь в кастрюле должна разделиться на две фракции: творожистую белую, как осадок, и слегка желтую сыворотку. Когда сыворотка станет почти прозрачной, кастрюлю нужно снять с плиты.
2. Сразу же содержимое кастрюли выливаем в подготовленный дуршлаг. Как только вся сыворотка стечет, еще горяченький творожный остаток аккуратно выкладываем в свободную емкость, вбиваем яйцо, солим, всыпаем соду и как следует размешиваем.
3. Полученный сыр снова перекладываем в фильтрующую ткань, сворачиваем ее и размещаем в дуршлаге над кастрюлей, сверху на сыр ставим гнет.

4. Через сутки наш формованный сыр готов. Он не только очень вкусный и нежный. Его особенностью являются дырочки, образующиеся за счет добавления соды при приготовлении.

В зависимости от наличия у вас времени, желания и козьего молока, теперь вы можете использовать тот или иной рецепт, чтобы козий сыр был приготовлен в условиях вашей, а не какой-то французской кухни, и радовал Вас и ваших домашних своим неповторимым вкусом!